La Table de longue vie

Luigi Fontana s’inspire du régime méditerranéen traditionnel pour la composition de cet ouvrage. Ce régime adopté par les habitants du sud de l’Italie dans les années 1950 est classé dans les « utopies nutritives » par certains chercheurs. L’écrivain fait notamment référence aux recherches menées par le physiologiste américain, Ancel Keys, ayant étudié le régime méditerranéen sur le terrain dans les années 1950. Ce dernier avait en effet constaté que le taux de maladies cardiovasculaires était beaucoup plus bas dans cette région que dans d’autres caractérisées par une alimentation différente. D’autres études menées plus récemment ont également prouvé que l’adoption du régime méditerranéen améliorerait et allongerait la durée de vie grâce à ses excellentes qualités nutritionnelles.

Luigi Fontana recommande une pyramide alimentaire adaptée à notre mode de vie moderne relativement sédentaire. La base de cette pyramide est constituée par des légumes très variés de couleurs différentes. De même, les plantes sauvages contiennent des éléments nutritifs intéressants. Le deuxième niveau de cette pyramide est composé de céréales complètes et de légumineuses. Les céréales complètes contiennent énormément de nutriments contenus dans leur germe et dans le son. À l’inverse, les céréales raffinées sont à éviter, car leur indice glycémique élevé favorise les risques cardiovasculaires, le diabète de type 2 et la formation de tumeurs. De manière générale, les produits transformés de manière industrielle doivent être proscrits, en particulier les pains, les snacks sucrés et salés, les pâtisseries, les boissons sucrées, les plats préparés et les produits transformés dérivés de viande comme les boulettes.

Quant à elles, les légumineuses comme les haricots et les lentilles, sont riches en fibres, en protéines et en acides aminés nécessaires à l’organisme. Le troisième niveau de la pyramide se compose de fruits secs, de graines et de fruits, particulièrement riches en vitamines et en acides gras. La catégorie des fruits secs comprend les noix, les arachides, les pistaches ou les châtaignes, tandis que celle des graines se compose de graines de lin, de courge, de sésame, de tournesol ou de chia. Enfin, le troisième niveau de la pyramide est également constitué d’huile d’olive vierge extra pressée à froid qui contient des acides gras mono-insaturés et des vitamines.

L’alimentation joue un rôle essentiel dans la préservation de notre santé, de même que notre nourriture peut ralentir les processus de vieillissement. Bon nombre de maladies sont en effet liées à une mauvaise alimentation, telles que les maladies cardiovasculaires, le diabète, les tumeurs, les AVC, les allergies et les maladies auto-immunes. Malgré la nette augmentation de l’espérance de vie, nous ne vieillissons pas nécessairement en bonne santé.

En effet, la médecine moderne est certes très efficace pour soigner les maladies infectieuses comme les pneumonies qui autrefois étaient mortelles, mais elle ne soigne pas les pathologies chroniques telles que le diabète, l’obésité ou les maladies cardiovasculaires. Luigi Fontana suggère donc une nouvelle approche médicale fondée sur la prévention des maladies. L’alimentation et le mode de vie ont une importance considérable pour la longévité. Pour préserver notre santé, Luigi Fontana recommande de pratiquer une activité physique régulière complémentaire à un régime alimentaire sain. L’exercice physique de type aérobic permet en effet de réduire la glycémie, les risques de diabète de type 2 et de tumeurs de manière significative.

Une alimentation saine repose avant tout sur le choix d’une nourriture de qualité, et en être conscient constitue un point de départ crucial. Ces ingrédients coûtent plus cher que ceux de moindre qualité, mais Luigi Fontana considère que l’alimentation devrait occuper une place prioritaire dans nos dépenses. En choisissant des aliments de qualité, nous préservons non seulement notre santé, mais également notre environnement. Nous devons apprendre à choisir, à préparer et à consommer nos aliments de manière responsable.

Pour nous procurer des aliments sains et qualitatifs, l’auteur nous suggère de nous rendre sur des marchés, dans des ateliers d’artisans, des magasins biologiques spécialisés et des boulangeries proposant du pain au levain et aux farines complètes. L’auto-production peut aussi constituer une manière de se procurer des aliments de qualité. Si nous habitons en ville, il nous est possible de cultiver quelques pots de fines herbes fraîches sur notre balcon ou notre terrasse. La nourriture que nous choisissons doit être la plus fraîche, la plus authentique et la plus naturelle qui soit. Le temps que nous consacrons à la sélection et à la préparation de nos aliments est considéré par l’auteur comme « une forme “élevée” de méditation ».

À travers ce livre, Luigi Fontana et Vittorio Fusari nous délivrent de précieux conseils pour adopter un mode de vie plus sain. Cet ouvrage aborde la question de la nourriture sous un angle scientifique, culinaire et spirituel : l’alimentation doit nourrir le corps, mais aussi l’esprit.

Cet ouvrage deviendra certainement une référence dans le domaine de l’alimentation. L’originalité de la collaboration entre un scientifique et un grand chef participe de la mise en œuvre d’un ouvrage d’une grande richesse. Non seulement ce livre s’appuie sur des références scientifiques concrètes, mais il repose également sur une grande créativité culinaire.

Ouvrage recensé – Luigi Fontana et Vittorio Fusari, La Table de longue vie, Paris, Éditions du Rouergue, 2019.